Αν το καλοκαίρι ήταν γλυκό, θα είχε γεύση Lemon Bar! Αυτές οι λεμονάτες μπάρες είναι ό,τι πιο δροσιστικό μπορείς να έχεις στο ψυγείο σου — τραγανή βάση, βελούδινη λεμονόκρεμα και η απόλυτη ισορροπία ξινού και γλυκού. Φτιάχνονται πανεύκολα, εξαφανίζονται ακόμα πιο εύκολα και συνοδεύουν ιδανικά κάθε απόγευμα με παγωμένο καφέ ή ένα ποτήρι με το αγαπημένο σου αναψυκτικό. Έτοιμος/η να δοκιμάσεις το πιο hot snack του καλοκαιριού;

Η Συνταγή

Τα Υλικά που θα Χρειαστούμε:
Για την τραγανή (shortbread):
▪ 1 φλιτζάνι (226 γρ.) ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
▪ 1/2 φλιτζάνι (100 γρ.) ζάχαρη
▪ 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
▪ 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
▪ 2 φλιτζάνια + 2 κουταλιές της σούπας (265 γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις (κοσκινισμένο)
Για την Κρέμα Λεμονιού:
▪ 2 φλιτζάνια (400 γρ.) ζάχαρη
▪ 6 κουταλιές της σούπας (46 γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
▪ 6 μεγάλα αυγά
▪ 1 φλιτζάνι (240 ml) χυμός λεμονιού (περίπου 4 λεμόνια)
Προαιρετικά: ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Εκτέλεση
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 163°C. Στρώνουμε τον πάτο και τα τοιχώματα ενός ταψιού (23×33 εκ) με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, αφήνοντας λίγο χαρτί να προεξέχει στα πλάγια — έτσι θα μπορέσουμε να βγάλουμε τα bars εύκολα όταν κρυώσουν. Το αφήνουμε στην άκρη.
2. Ετοιμάζουμε τη βάση: Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατεύουμε το λιωμένο βούτυρο, τη ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας και το αλάτι. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί η ζύμη. Την πιέζουμε καλά στο ταψί, φροντίζοντας να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη, λεία στρώση. Ψήνουμε για 20–22 λεπτά, μέχρι οι άκρες να πάρουν ελαφρώς χρυσαφί χρώμα. Βγάζουμε από τον φούρνο.
3. Με ένα πιρούνι, τρυπάμε απαλά την επιφάνεια της ζεστής βάσης (όχι μέχρι κάτω). Αυτό το βήμα βοηθά την κρέμα να «δέσει» καλύτερα με τη βάση και να μείνει στη θέση της. Αφήνουμε στην άκρη. 
4. Ετοιμάζουμε την κρέμα: Σε ένα μεγάλο μπολ, κοσκινίζουμε μαζί τη ζάχαρη και το αλεύρι. Προσθέτουμε τα αυγά και χτυπάμε καλά. Ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές.
5. Ρίχνουμε την κρέμα πάνω στη ζεστή βάση και ψήνουμε για 22–26 λεπτά, μέχρι το κέντρο να σταθεροποιηθεί και να μην «τρέμει». Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.
6. Αφήνουμε για περίπου 2 ώρες εκτός ψυγείου και στη συνέχεια βάζουμε στο ψυγείο για 1–2 ακόμα ώρες μέχρι να παγώσουν καλά. Σερβίρονται ιδανικά κρύα.
7. Όταν έχουν κρυώσει, σηκώνουμε το χαρτί ψησίματος τραβώντας από τα πλαϊνά. Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια. Για πιο καθαρές κοπές, σκουπίζουμε το μαχαίρι ανάμεσα σε κάθε κόψιμο.

Φυλάμε τα υπόλοιπα lemon bars σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο για έως 1 εβδομάδα. Μπορούμε να καταψύξουμε τα lemon bars για 3–4 μήνες. Κόβουμε τα κρύα bars (χωρίς την άχνη) σε τετράγωνα και τα τοποθετούμε σε ταψί στην κατάψυξη για 1 ώρα. Στη συνέχεια, τυλίγουμε το καθένα ξεχωριστά με μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο και τα αποθηκεύουμε σε σακούλα ή δοχείο κατάψυξης. Ξεπαγώνουμε στο ψυγείο και πασπαλίζουμε με άχνη λίγο πριν τα σερβίρουμε.

Tips
1.Μειώστε τη συνταγή στο μισό: Μειώστε τις ποσότητες όλων των υλικών στο μισό για να βγάλετε περίπου 12 κομμάτια, χρησιμοποιώντας ταψί 23×23 εκ. Η θερμοκρασία του φούρνου παραμένει η ίδια. Ψήστε τη βάση για 16–18 λεπτά και τα lemon bars για 20 λεπτά ή μέχρι το κέντρο να σταθεροποιηθεί και να μην «τρέμει».
2.Κοσκίνισμα: Συχνά το αλεύρι δεν ενσωματώνεται πλήρως στη λεμονόκρεμα αν δεν κοσκινιστεί μαζί με τη ζάχαρη. Όπως περιγράφεται στη συνταγή, κοσκινίστε τα πριν προσθέσετε τα αυγά και το χυμό λεμονιού. Αν έχετε κόσκινο, αξίζει να το χρησιμοποιήσετε — αν το ξεχάσετε, δεν είναι μεγάλο πρόβλημα.
3.Χυμός λεμονιού: Για εξαιρετική γεύση, προτιμήστε φρέσκο χυμό λεμονιού. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε φρέσκο χυμό άλλου εσπεριδοειδούς όπως γκρέιπφρουτ, λάιμ ή πορτοκάλι. Αν χρησιμοποιήσετε πιο γλυκό εσπεριδοειδές, μπορείτε να μειώσετε ελαφρώς τη ζάχαρη. Καλό θα ήταν να μη χρησιμοποιήσετε λιγότερη από 1 και 2/3 φλιτζάνια ζάχαρη στη γέμιση γιατί παίζει ρόλο στη σύσταση.
4.Θερμοκρασία δωματίου: Φέρνοντας τα αυγά και το χυμό λεμονιού σε θερμοκρασία δωματίου διευκολύνεται η ανάμειξή τους με το αλεύρι και τη ζάχαρη.

Και κάπως έτσι, με λίγα απλά υλικά και μια γερή δόση λεμονάτης διάθεσης, έχουμε έτοιμα τα πιο δροσιστικά και καλοκαιρινά lemon bars! Τραγανή βάση, ζουμερή κρέμα και άχνη από πάνω για το φινίρισμα – το τέλειο γλυκό για κάθε ώρα της ημέρας. Φτιάξ’ τα, μοιράσου τα και απόλαυσε κάθε μπουκιά… γιατί το καλοκαίρι θέλει γεύση, φρεσκάδα και λίγη έξτρα γλύκα!