Αν το καλοκαίρι ήταν γλυκό, σίγουρα θα ήταν Lemon Pie! Αυτό το γλυκό έχει όλη τη δροσιά και τη φρεσκάδα που ζητάς όταν ανεβαίνει η θερμοκρασία — τραγανή βάση, λεμονάτη κρέμα και αφράτη μαρέγκα που λιώνουν στο στόμα. Είναι τόσο νόστιμη που θα θες να τη φτιάχνεις ξανά και ξανά, και το καλύτερο; Δε χρειάζεται να είσαι σεφ για να την πετύχεις! Έτοιμος/η να κάνουμε το καλοκαίρι ακόμα πιο γλυκό;

Η Συνταγή

Τα Υλικά που θα Χρειαστούμε:
Για τη βάση:
▪ 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
▪ 125 γρ. βούτυρο, παγωμένο και κομμένο σε κυβάκια
▪ 80 γρ. ζάχαρη άχνη
▪ 1 αυγό
▪ 1 πρέζα αλάτι
▪ 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας (προαιρετικά)
Για τη γέμιση λεμονιού:
▪ 1 φλιτζάνι ζάχαρη
▪ 2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
▪ 3 κ.σ. κορν φλάουρ
▪ 1/4 κ.γ. αλάτι
▪ 1 1/2 φλιτζάνι νερό
▪ 1/2 φλιτζάνι χυμό λεμονιού
▪ Ξύσμα από 1 μεγάλο λεμόνι (περίπου 1 κ.σ.)
▪ 2 κ.σ. ανάλατο βούτυρο
▪ 4 μεγάλοι κρόκοι αυγών (κρατάμε τα ασπράδια για τη μαρέγκα)
Για τη μαρέγκα:
▪ 1 κ.σ. κορν φλάουρ
▪ 1/3 φλιτζανιού νερό
▪ 1/4 κ.γ. κρεμόριο (cream of tartar)
▪ 1/3 φλιτζανιού ζάχαρη
▪ 4 ασπράδια αυγών (σε θερμοκρασία δωματίου, κατά προτίμηση φρέσκα)

Εκτέλεση
▪ Για τη βάση:
1. Ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη και το αλάτι. Προσθέτουμε το βούτυρο και το τρίβουμε με τα δάχτυλα μέχρι να γίνει σαν ψίχουλα.
2. Ρίχνουμε το αυγό (και τη βανίλια) και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί ζύμη. Την τυλίγουμε σε μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
3. Ανοίγουμε τη ζύμη και τη στρώνουμε σε ταρτιέρα 23 εκ. Την τρυπάμε με πιρούνι.
4. Ψήνουμε στους 180°C: 15' με βάρος και άλλα 10' χωρίς.
▪ Φτιάχνουμε τη μαρέγκα:
1. Ξεχωρίζουμε 4 αυγά και κρατάμε τους κρόκους για τη γέμιση και τα ασπράδια για τη μαρέγκα.
2. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, ανακατεύουμε το κορν φλάουρ με το νερό και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει και το αφήνουμε στην άκρη.
3. Σε μπολάκι, ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το κρεμόριο. Στο μεγάλο μπολ, χτυπάμε τα ασπράδια με μίξερ μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε σταδιακά το μείγμα ζάχαρης, χωρίς να σταματήσουμε το μίξερ, μέχρι να ενσωματωθεί.
4. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε απαλές κορυφές. Έπειτα, προσθέτουμε σιγά-σιγά το μείγμα του κορν φλάουρ, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές (γύρω στο 1-2 λεπτά). Αφήνουμε τη μαρέγκα στην άκρη. 5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C.
▪ Ετοιμάζουμε τη γέμιση λεμονιού:
1. Σε κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους, ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το αλεύρι, το κορν φλάουρ και το αλάτι.
2. Προσθέτουμε το νερό, τον χυμό λεμονιού και το ξύσμα. Μαγειρεύουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να αρχίσει να βράζει.
3. Μόλις πάρει βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο.
4. Σε μπολ, χτυπάμε τους κρόκους με ένα πιρούνι. Ρίχνουμε 2-3 κουταλιές από το ζεστό μείγμα στους κρόκους για να τους «φέρουμε» στη θερμοκρασία (να μην κόψουν). Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε άλλες 2-3 κουταλιές.
5. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το μείγμα των αυγών πίσω στην κατσαρόλα με την υπόλοιπη λεμονάτη γέμιση. Επαναφέρουμε στη φωτιά και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει καλά. Αποσύρουμε.
▪ Συναρμολογούμε την πίτα:
1. Ρίχνουμε αμέσως τη ζεστή γέμιση μέσα στην έτοιμη ψημένη βάση της τάρτας.
2. Από πάνω, απλώνουμε αμέσως τη μαρέγκα, φροντίζοντας να σκεπάσει πλήρως τη γέμιση και να φτάσει ως τις άκρες της βάσης — για να μη μείνει κανένα κενό. Με το πίσω μέρος ενός κουταλιού, δημιουργούμε μικρές κορυφές για διακόσμηση.
3. Ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι η μαρέγκα να πάρει ωραίο, χρυσαφί χρώμα.
4. Αφήνουμε την πίτα να κρυώσει σε σχάρα, μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 2 ώρες). Ιδανικά σερβίρεται αυθημερόν.

Διατήρηση: Αν περισσέψει (δύσκολο!), την καλύπτουμε και τη φυλάμε στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.

Και κάπως έτσι, η lemon pie μας γίνεται το αγαπημένο σου καλοκαιρινό γλυκό — απλή, δροσερή και γεμάτη γεύση, φτιάχνεται πιο εύκολα απ’ότι πιστεύεις. Μην περιμένεις άλλο, φόρεσε την ποδιά σου, φέρε τα υλικά και ετοίμασε ένα γλυκό που θα σε ταξιδέψει σε ηλιόλουστες στιγμές. Και θυμήσου, τα καλύτερα γλυκά είναι αυτά που μοιράζεσαι. Καλή επιτυχία και… γλυκές απολαύσεις!

Επισκεφθείτε μας, Θράκης 6 στην Πετρούπολη, ή κάντε τις αγορές σας online στο sweetbay.gr. Σε εμάς θα βρείτε τα πάντα για τη ζαχαροπλαστική, στις πιο προσιτές τιμές. Η εμπειρία 12 ετών στο χώρο της ζαχαροπλαστικής θα σας προσφέρει όλα τα απαραίτητα για να επιτύχετε ό,τι γλυκό και γευστικό έχετε βάλει στο μυαλό σας. Το μόνο που χρειάζεται από πλευράς σας, είναι όρεξη και φαντασία.
*Ορισμένα προϊόντα του ηλεκτρονικού μας καταστήματος ενδέχεται να μην είναι άμεσα διαθέσιμα στο φυσικό μας κατάστημα. Για τη δική σας καλύτερη εξυπηρέτηση, σας προτείνουμε να επικοινωνήσετε μαζί μας τηλεφωνικά πριν την επίσκεψή σας. Θα χαρούμε να σας ενημερώσουμε για τη διαθεσιμότητα των προϊόντων που σας ενδιαφέρουν.

Sweetbay - Enjoy the Delicious side of Life.